Krautwickel mit Gemüse

Krautwickel mit Gemüse

Gesamtzeit
Schwer
31

Zubereitung

  • 1 Weißkohl

Für den Kohl in einem weiten Topf Wasser zum Kochen bringen. Vom Kohl 8 bis 12 Blätter lösen und im kochenden Wasser ca. 2 Minuten blanchieren, herausheben, abschrecken und abtropfen lassen. Dickere Blattrippen flach schneiden.

  • Küchenreibe
  • 400 g festkochende Kartoffeln
  • 200 g Maronen, gegart und geschält
  • 6 Frühlingszwiebeln
  • 1 Bd. Petersilie

Für die Füllung die Kartoffeln schälen und grob raspeln, die Maronen fein hacken, die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen und fein hacken.

  • 20 g Butter
  • 80 g geriebener Gouda
  • 200 g Crème Fraîche
  • 2 EL Semmelbrösel
  • Salz
  • Pfeffer, aus der Mühle
  • 1 Prise(n) frisch gemahlener Muskat

Die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, geraspelte Kartoffeln und Maronen ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze dünsten. Vom Herd nehmen und Lauchzwiebeln, Petersilie, Käse, Crème Fraîche und Semmelbrösel unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

  • Küchengarn

Die Kartoffelmasse auf die Kohlblätter verteilen, Ränder nach innen klappen, zu Rouladen aufrollen und mit Küchengarn binden.

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 6 Paprika (rot)
  • 1 Pastinake oder Petersilienwurzel
  • 40 g Bauchspeck

Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen, die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden, den Knoblauch im Ganzen belassen. Die Paprika waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Pastinake schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. Anschließend den Speck in mundgerechte Stücke schneiden.

  • Schmorpfanne

Das Butterschmalz in einer Schmorpfanne zerlassen und das gesamte Gemüse mit dem Speck scharf anbraten. Anschließend Speck und Gemüse herausnehmen und die Rouladen von allen Seiten braun braten.

  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Rotwein

Die Gemüsebrühe und den Wein angießen, das Gemüse wieder zugeben und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 35 Minuten weich schmoren.

  • Salz
  • Pfeffer

Die Sauce danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren das Küchengarn entfernen, je eine Roulade in der Mitte schräg aufschneiden und mit der Sauce auf Tellern anrichten. Dazu passt Reis.

Krautwickel mit Gemüse

Tipp zum Rezept

Weißkohl ist mit seinem süß-bitteren Geschmack eine leckere Beilage für deftige Gerichte wie Kohlrouladen oder Eintöpfe. Man bewahrt ihn am besten an einem kühlen Ort auf. Beim Kauf sollten die Blätter vor allem knackig und frisch sein und keine dunklen Flecken haben. Weißkohl kann klein geschnitten entweder roh oder blanchiert eingefroren werden.

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