Zutaten
| 280 g | Möhren |
| 130 g | Kokosraspel |
| 120 g | REWE Bio Weizenvollkornmehl |
| 100 g | Weizenmehl Typ 405 |
| 1 Pck. | Backpulver |
| 1 TL | Zimt (gemahlen) |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 180 ml | Kokosmilch |
| 130 g | Rohrzucker |
| 1 Pck. | Bourbon-Vanillezucker |
| 120 ml | Sonnenblumenöl |
| 50 g | Mandeln (ganz) |
| 100 g | Puderzucker |
Utensilien
Küchenreibe, Kastenform (30cm), Backpapier, Holzspieße,
Zubereitung
- Küchenreibe
- 280 g Möhren
Möhren schälen und fein raspeln.
- 100 g Kokosraspel
100 g Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten anrösten, bis sie leicht duften. Kurz abkühlen lassen.
- 120 g REWE Bio Weizenvollkornmehl
- 100 g Weizenmehl Typ 405
- 1 Pck. Backpulver
- 1 TL Zimt (gemahlen)
- 1 Prise(n) Salz
- 30 g Kokosraspel
In einer großen Schüssel Weizenvollkornmehl, Weizenmehl, Backpulver, Zimt, eine Prise Salz und die Kokosraspel mischen.
- 150 ml Kokosmilch
- 130 g Rohrzucker
- 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
- 120 ml Sonnenblumenöl
Kokosmilch einmal durchrühren. In einer zweiten Schüssel Rohrzucker, Vanillezucker, Sonnenblumenöl und 150 ml Kokosmilch mit einem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.
- 50 g Mandeln (ganz)
Mandeln nach Belieben grob oder fein hacken.
- Kastenform (30cm)
- Backpapier
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backform mit Backpapier auslegen.
Die flüssigen Zutaten unter die Mehlmischung rühren. Dann Möhrenraspel und Mandeln locker unterheben.
- Holzspieße
Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und im Backofen 45 – 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Kokos-Möhren-Kuchen in der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- 100 g Puderzucker
- 2 EL Kokosmilch
Für den Guss den Puderzucker mit der restlichen Kokosmilch (2 EL) zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Den Kuchen damit bestreichen und sofort mit den restlichen Kokosraspeln (ca. 30 g) dekorieren.
