Kartoffelbällchen

Die Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. 10–15 Minuten in kochendem Wasser garen, bis sie weich sind, dann abgießen und gut ausdampfen lassen. Das ist wichtig, da die Bällchen mit zu viel Restfeuchtigkeit weich und schwer formbar werden. Die Kartoffeln noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Weitere 5–10 Minuten abkühlen lassen.

Die zerdrückten Kartoffeln mit Eigelb, Speisestärke, Parmesan, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zu einer glatten Mischung verkneten. Mit leicht bemehlten Händen aus der Masse walnussgroße Bällchen formen. Falls die Masse zu weich ist, etwas mehr Stärke oder Mehl einarbeiten.

Reichlich Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf ca. 170 °C erhitzen. Wenn du kein Küchenthermometer hast, erkennst du die richtige Temperatur daran, dass sich an einem in das Öl getauchten Holzkochlöffel Bläschen bilden. Die Bällchen im heißen Öl portionsweise goldbraun ausbacken, dabei regelmäßig wenden. Immer nur so viele Bällchen auf einmal hineingeben, wie nebeneinander bequem Platz haben, damit sie gleichmäßig bräunen. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Kartoffelbällchen sofort heiß servieren.