Zutaten
| 8 | Kalbsschnitzel (dünn, aus der Oberschale, à 60–70 g) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 8 Scheibe(n) | Schinken (luftgetrocknet, z. B. Parmaschinken) |
| 8 | Salbeiblätter |
| 40 g | Parmesan (frisch gehobelt) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 | Zwiebel |
| 1 Zehe(n) | Knoblauch |
| 100 ml | Weißwein (trocken) |
| 150 ml | Kalbsfond |
| 1 EL | Butter (kalt) |
Utensilien
Frischhaltefolie, Fleischklopfer, Käsehobel, Küchengarn,
Zubereitung
- Frischhaltefolie
- Fleischklopfer
- 8 Kalbsschnitzel (dünn, aus der Oberschale, à 60–70 g)
- Salz
- Pfeffer
Die Kalbsschnitzel zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer oder schweren Topfboden vorsichtig flach klopfen. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen.
- Käsehobel
- Küchengarn
- 8 Scheibe(n) Schinken (luftgetrocknet, z. B. Parmaschinken)
- 8 Salbeiblätter
- 40 g Parmesan (frisch gehobelt)
Die Schnitzel jeweils mit 1 Scheibe Schinken, 1 Salbeiblatt und etwas Parmesan belegen. Von der schmalen Seite her aufrollen und mit Küchengarn oder gewässerten Zahnstochern fixieren.
- 2 EL Olivenöl
Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Involtini darin rundum 4–5 Minuten goldbraun anbraten. Dann herausnehmen und warm halten.
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 100 ml Weißwein (trocken)
- 150 ml Kalbsfond
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides im Bratfett auf mittlerer Stufe 3–5 Minuten glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und diesen 2–3 Minuten einkochen lassen. Den Kalbsfond zugeben, aufkochen und die Sauce 5–7 Minuten leicht reduzieren.
- 1 EL Butter (kalt)
Die Involtini wieder in die Pfanne legen und 5–8 Minuten sanft in der Sauce ziehen lassen, dann herausnehmen. Die kalte Butter in kleinen Stücken in die Sauce einrühren, bis sie leicht cremig wird, dann abschmecken. Die Involtini mit der Sauce servieren. Dazu passen z. B. Tagliatelle, Polenta oder Reis.
Tipp zum Rezept
Achte darauf, die Schnitzel wirklich nur sanft zu klopfen, damit die Fleischstruktur erhalten bleibt und die Involtini saftig werden.
Da der Schinken ziemlich würzig ist, das Fleisch nur sparsam salzen.
