Hähnchenbrustfilet mit Käse-Spinat-Füllung und Preiselbeeren

Kartoffeln waschen und mit Schale in Spalten schneiden. Rosmarin waschen, Nadeln abzupfen und hacken. Mit den Kartoffeln sowie 4 EL Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) ca. 30 Minuten goldbraun braten, zwischendurch wenden.

Inzwischen Spinat waschen, lange Stiele entfernen und die Blätter gut trocken schütteln. Knoblauch schälen und hacken. 50 g Käse in kleine Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten klein schneiden.

1 EL Rapsöl erhitzen und 100 g Spinat zusammen mit dem Knoblauch bei mittlerer Hitze dünsten, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit den Käsewürfeln vermengen.

Hähnchenbrustfilets trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer eine Tasche einschneiden und diese mit der Spinat-Käse-Masse füllen. Mit Zahnstochern verschließen. Das restliche Rapsöl erhitzen und die Filets von allen Seiten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den restlichen Spinat mit den getrockneten Tomaten zu einem Salat vermengen. 4 EL Olivenöl, Essig, Honig und Senf verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat geben.

Fleisch aus der Pfanne nehmen, die Preiselbeeren zum Bratsud geben und die Soße kurz erwärmen.

Die Hähnchenbrustfilets mit der Preiselbeersoße beträufeln und mit dem Salat und den Rosmarinkartoffeln anrichten. Den restlichen Käse in Späne hobeln, über den Salat streuen und servieren.