Hähnchen-Erdnuss-Curry

Name: Hähnchen-Erdnuss-Curry
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 100 g Erdnüsse; 400 g Hähnchenbrustfilet; 10 Kaffir-Limettenblätter; 1 rote Chilischote; 1 rote Paprika; 400 ml Kokosmilch; 2 EL rote Currypaste; 3 EL Fischsauce; 1 EL Rohrzucker

Gesamt: 30 min

Zubereitung: 20 min

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Hähnchen-Erdnuss-Curry

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Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Abkühlen lassen und klein hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Kaffir-Limettenblätter waschen, die Blattrippen und Stängel entfernen und in feine Streifen schneiden. Chilischote waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden.
Die Dose Kokosmilch NICHT schütteln. Dose öffnen und die Kokossahne (den festen Teil) mit einem Löffel abheben und in eine Pfanne geben. Pfanne erhitzen und die Currypaste in der Kokossahne anrösten. Fleisch dazugeben und 2-3 Minuten braten. Dann die restliche Kokosmilch, Fischsauce und Zucker zufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
Erdnüsse, Paprika, Chili und Limettenblätter zufügen, 1-2 Minuten köcheln lassen.
Mit Reis servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen!