Gulab Jamun

Für den Sirup 200 ml Wasser mit Zucker und Kardamom in einem Topf aufkochen und ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis ein noch recht flüssiger Zuckersirup entsteht.

Währenddessen für den Teig Milchpulver, Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Das Ghee hinzufügen und alles mit den Fingern zu feinen Krümeln verreiben. Nach und nach die Milch zugeben und unterkneten, bis ein weicher, glatter Teig entsteht.

Den Sirup vom Herd nehmen, das Rosenwasser einrühren und warm halten. Aus dem Teig mit leicht gefetteten Händen 12 kleine, gleichmäßige Kugeln rollen. Die Oberfläche sollte glatt sein, damit sie beim Frittieren nicht aufreißen und Fett eindringt.

Das Öl in einem möglichst weiten Topf auf etwa 150 °C erhitzen. Wenn du kein Küchenthermometer hast, halte einen Zahnstocher oder einen Holzkochlöffelstiel in das heiße Öl: Bilden sich gleichmäßige kleine Bläschen daran, hat das Öl die richtige Temperatur; sprudelt es stark, ist es zu heiß. Es ist wichtig, dass es nicht zu heiß ist, sonst werden die Bällchen außen zu dunkel, während sie innen noch roh sind.

Die Bällchen portionsweise in das heiße Öl geben und langsam goldbraun ausbacken. Nur so viele Bällchen auf einmal hineingeben, wie nebeneinander Platz haben. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann in den heißen Sirup geben. Die Bällchen sollen komplett bedeckt sein. Etwa 2 Stunden durchziehen lassen, bis sie sich vollgesogen haben.

Die Gulab Jamun mit gehackten Pistazien bestreuen und servieren.