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Grundrezept Laugenbrötchen

Folgende Tags gehören zu dem Rezept
    Gesamtzeit2:10 Stunden
    Zubereitung30 Minuten
    SchwierigkeitMittel
    ErnährWert
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    Zutaten

    für 8 Stücke
    8 Stücke

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    Utensilien

    • Handmixer

    Zubereitung

      • Handmixer
      • 0.5 Würfel Hefe
      • 1 EL Zucker
      • 350 g Weizenmehl Type 405
      • 1 TL Salz
      • 35 g Butter (zimmerwarm)

      Hefe und Zucker in 180 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl, Salz und Butter in einer Rührschüssel vermischen, Hefemischung zufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts für mindestens 5 Minuten zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Evtl. noch etwas Mehl oder Wasser zufügen und Teig für ca. 60 Minuten abgedeckt (Geschirrtuch) an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat. 
       

    1. Teig durchkneten, in 8 gleichgroße Stücke teilen und zu Kugeln formen. Erneut abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. 

      • 3 EL Natron
      • grobes Fleur de Sel zum Bestreuen

      Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Natron in 1 EL Wasser auflösen. In einem großen Topf 1,5 Liter Wasser mit dem Natronwasser mischen und zum Kochen bringen. Die Teiglinge für 1 Minute in das kochende Wasser geben und anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ein kleines Kreuz einritzen und mit Meersalz bestreuen. Brötchen für 10- 20 Minuten braun backen.

    Nährwerte pro Portion

    Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
    NährstoffTagesanteil
    Kalorien198 kcal10 %
    Kohlenhydrate35.5 g12 %
    Fett4.1 g5 %
    Eiweiß5.4 g10 %
    Folat109.4 µg27 %
    Calcium6.8 mg1 %
    Magnesium13.3 mg4 %
    Eisen0.8 mg6 %

    Tipp

    Anstelle des Backblechs kannst du die Laugenbrötchen auch in einem Muffinblech backen. So bekommen alle Brötchen eine gleichmäßige Form.

    Food Stylistin & Ökotrophologin

    Anne Lippert

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