Gegrillte Halloumi-Auberginen-Röllchen

Linsen in einem Sieb über der Spüle mit kaltem Wasser abspülen und laut Packungsanleitung ca. 20–25 Minuten bissfest garen. Danach abgießen und kurz abkühlen lassen.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen, abtrocknen und halbieren. Die Gurke waschen, abtrocknen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Die Oliven in dünne Scheiben schneiden.

Für das Dressing den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse in eine große Schüssel drücken. Rotweinessig dazugeben. Mit 5 EL Olivenöl und dem Ahornsirup verquirlen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die noch lauwarmen Linsen sowie Tomaten, Gurke, Zwiebeln und die Oliven unterheben und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Die Auberginen waschen, abtrocknen und der Länge nach in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen, um überschüssiges Wasser zu entziehen. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen.

Die Auberginenscheiben beidseitig mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. In einer Grillpfanne (oder auf dem Kontaktgrill) von beiden Seiten ca. 3–4 Minuten grillen, bis sie weich sind und Grillstreifen haben.

Den Halloumi in Streifen schneiden (passend zur Breite der Auberginenscheiben). Jeden Halloumi-Streifen fest in eine gegrillte Auberginenscheibe einwickeln.

Die Halloumi-Auberginen-Röllchen noch einmal kurz für 2 Minuten pro Seite in die heiße Pfanne geben, bis der Halloumi im Inneren weich ist.

Den Linsensalat auf einer großen Platte oder auf Teller verteilen. Die warmen Halloumi-Auberginen-Röllchen dekorativ darauf platzieren.