One Pot Curry mit Halloumi

Halloumi in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Die Süßkartoffel schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Paprika waschen, abtrocknen, den Stielansatz und die Kerne wegschneiden. Das Fruchtfleisch dann in Streifen schneiden.

In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Halloumi-Würfel darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten. Den Käse anschließend aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Im verbliebenen Fett die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer andünsten, bis die Zwiebeln weich sind. Currypulver und Kurkuma darüberstreuen und kurz mitrösten, dann Süßkartoffel und Paprikastücke kurz mitbraten.

Die Kichererbsen in einem Sieb über der Spüle abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Kichererbsen, Gemüsebrühe und Kokosmilch dazugeben. Alles aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel ca. 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

Zum Schluss die gebratenen Halloumi-Würfel unter das Curry heben und kurz darin erwärmen.

Koriander waschen, trockenschütteln und das One Pot Curry mit den Korianderblättern garnieren.