Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken. Rosmarin abspülen und abtupfen. Von 1 Zweig die Nadeln abzupfen und fein hacken. Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Champignons mit Küchenpapier abreiben. Die Champignonstiele herausdrehen, putzen und fein hacken.
Die Schalottenwürfel in 2 EL Öl andünsten. Buchweizen, Champignonstiele, gehackten Rosmarin und Wacholder dazugeben und andünsten. Die Brühe dazugeben und aufkochen. Buchweizen darin ca. 8 Minuten zugedeckt garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Die Brühe sollte vollständig aufgesogen sein.
Die Buchweizenmasse in die Champignons füllen und leicht andrücken. Jeden Champignon kreuzweise mit 2 Baconscheiben umwickeln, sodass die Füllung bedeckt ist. Die Champignons mit restlichem Öl dünn bestreichen und bei kleiner Hitze 8–10 Minuten von beiden Seite grillen. Restlichen Rosmarin in kleine Zweige teilen. In jeden gefüllten Champignon einen kleinen Zweig Rosmarin stecken.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
428 kcal
19 %
Eiweiß
16 g
29 %
Fett
32 g
43 %
Kohlenhydrate
17 g
6 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Keine Lust auf Speck? Hobel 1–2 Zucchini in dünne Streifen und wickel diese eng um die Champignons. Fixiere die Zucchini mit Zahnstochern, die du vorher in Wasser eingeweicht hast.
