Zutaten
| 600 g | Kartoffeln (festkochend) |
| Salz | |
| 1 kg | Kabeljaufilet |
| 0,5 | Zwiebel |
| 80 g | Butter |
| 200 ml | Weißwein (trocken) |
| 50 g | Weizenmehl Type 405 |
| 400 ml | Sahne |
| 15 g | Dill |
| 1 | Bio Zitrone |
| Pfeffer | |
| 1 Prise(n) | Zucker |
Utensilien
Dämpfeinsatz, Schneebesen,
Zubereitung
- 600 g Kartoffeln (festkochend)
- Salz
Kartoffeln waschen und in Salzwasser gar kochen.
- 0,5 Zwiebel
- 1 kg Kabeljaufilet
- 30 g Butter
- 200 ml Weißwein (trocken)
Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Kabeljaufilet in vier Teile schneiden. 30 g Butter in der Pfanne zerlassen und Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Mit Wein ablöschen.
- Dämpfeinsatz
- Salz
- Pfeffer
Einen Dämpfeinsatz in die Pfanne geben, Fischfilets darauf legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze den Fisch ca. 6-7 Minuten dünsten, bis er glasig ist. Auf einen Teller herausnehmen und im Ofen bei 70 Grad warmhalten.
Den Fond aus der Pfanne in eine Schüssel ausgießen und beiseitestellen.
- Schneebesen
- 50 g Butter
- 50 g Weizenmehl Type 405
- 400 ml Sahne
In der gleichen Pfanne die restliche Butter zerlassen. Mehl dazugeben und kurz anschwitzen. Nach und nach die Sahne hinzugeben und dabei ständig rühren.
- 15 g Dill
- 1 Bio Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise(n) Zucker
Den Fond zurück in die Pfanne geben und die Soße bei geringer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Dill zupfen und zur Soße geben. Zitrone halbieren, etwas Saft in die Soße auspressen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Kartoffeln schälen und mit dem Fisch auf Teller verteilen und die Soße über den Fisch geben.
Tipp zum Rezept
Den Dill erst im letzten Moment vor dem Servieren zur Soße geben, damit die schöne grüne Farbe und sein feines Aroma erhalten bleibt. Wenn Kinder mitessen, kann der Wein durch Brühe oder Apfelsaft ersetzt werden.
