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Fior di mandorla

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14 Bewertungen
Gesamtzeit4:37 Stunden
Zubereitung25 Minuten
SchwierigkeitMittel
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Zutaten

für 20 Portionen
20 Portionen

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Utensilien

  • Mixer/Blender
  • Backblech
  • Backpapier

Zubereitung

    • Zestenreibe
    • Mixer/Blender
    • 200 g Mandeln (geschält und gemahlen)
    • 80 g Zucker
    • 100 g Puderzucker
    • 1 Msp. Vanilleschote
    • 2 Eiweiß (Größe S)
    • 1 TL Backpulver
    • sehr fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

    Die gemahlenen Mandeln zusammen mit dem Zucker in einen Mixer geben und zu feinem Pulver mahlen. Puderzucker, Vanille, Eiweiß, Backpulver und Zitronenschale hinzufügen und alles zu einer klebrigen Masse vermischen, die in ihrer Konsistenz feuchtem Marzipan ähnelt. Den Mandelteig abdecken und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, gerne auch über Nacht. 

    • Backblech
    • Backpapier

    Nach der Kühlzeit den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. 

    • Puderzucker zum Bearbeiten und Wälzen

    Die durchgezogene Mandelmasse auf einer mit Puderzucker bestreuten Arbeitsfläche zu Rollen formen. Davon Stücke abschneiden und diese zu etwa kastaniengroßen Kugeln rollen. In Puderzucker wälzen, mit etwas Abstand zueinander auf dem Backblech verteilen und leicht flach drücken.

  1. Die Kekse ca. 12 Minuten backen. Sie sind dann noch feucht, bekommen aber mit dem Abkühlen ihre typische Konsistenz. Am besten schmecken die Fior di mandorla, wenn sie mindestens 1 Tag durchgezogen sind. 

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie101 kcal5 %
Kohlenhydrate11 g4 %
Fett5.3 g7 %
Eiweiß2.9 g5 %
Vitamin E2.6 mg22 %
Niacin0.9 mg7 %
Magnesium22.4 mg6 %
Calcium15 mg2 %

Tipp

Dieses typisch italienische Gebäck lässt sich auch wunderbar variieren. So kannst du zum Beispiel anstelle von Zitronenschale Orangenschale nehmen, die Mandeln komplett oder zum Teil durch gemahlene Pistazien ersetzen oder die Kekse nicht in Puderzucker, sondern in gemahlenen oder gehobelten Walnüssen oder Mandeln wälzen.

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