Zutaten
| 5 Bd. | Frühlingszwiebeln |
| 2 | Möhren |
| 2 Zehe(n) | Knoblauch |
| 10 g | Ingwer |
| 500 g | Entenbrust |
| 150 g | Champignons |
| 3 EL | Bratöl |
| 1 Msp. | Chilipulver |
| 2 EL | Sojasauce |
| 2 EL | Fischsauce |
| 400 ml | Kokosmilch (Dose) |
| 500 ml | Geflügelfond |
| 20 g | Thai-Basilikum, Koriander oder Petersilie (frisch) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 5 Bd. Frühlingszwiebeln
- 2 Möhren
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 10 g Ingwer
- 500 g Entenbrust
- 150 g Champignons
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Möhren putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Entenbrust in Streifen schneiden. Die Champignons trocken abreiben und in Scheiben schneiden.
- 2 EL Bratöl
2 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Entenbruststreifen darin portionsweise scharf anbraten. Immer nur so viel Fleisch in den Topf geben, dass alle Stücke den Boden berühren und so von allen Seiten braten können. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen.
- 1 EL Bratöl
- 1 Msp. Chilipulver
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Fischsauce
- 400 ml Kokosmilch (Dose)
- 500 ml Geflügelfond
Im selben Topf das restliche Öl erhitzen und Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer sowie Möhrenscheiben darin anschwitzen. Mit Chili würzen und mit Soja- und Fischsauce ablöschen. Die Entenbruststreifen zurück in den Topf geben und Kokosmilch sowie Brühe angießen. Einmal aufkochen, dann bei mittlerer Temperatur ca. 10 Minuten köcheln lassen. Nach 5 Minuten die Champignons hinzufügen.
- 20 g Thai-Basilikum, Koriander oder Petersilie (frisch)
- Salz
- Pfeffer
Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und evtl. Chilipulver abschmecken und mit den Kräutern bestreut servieren.
Tipp zum Rezept
Mit unterschiedlichen Gemüsesorten lässt sich diese Asia-Suppe gut variieren – probiere die Suppe doch mal mit Tiefkühl-Erbsen, Paprika und Bambussprossen.
