Bunter Süßkartoffel-Salat mit Linsen

Name: Bunter Süßkartoffel-Salat mit Linsen
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 persons
Ingredients: 1 große Süßkartoffel; 3 EL Öl; 100 g Beluga Linsen; 300 g Rote Bete (vorgekocht, vakuumiert); 150 g Rucola; 1 EL heller Balsamico; 1 TL Senf; 1 TL Honig; Salz; Pfeffer; 150 g Ziegenfrischkäse

Gesamt: 40 min

Zubereitung: 40 min

Einfach

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Bunter Süßkartoffel-Salat mit Linsen

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Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Mit 1 EL Öl mischen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) ca. 20 Minuten backen.
Linsen nach Packungsanweisung kochen. Rote Bete in Würfel schneiden. Rucola waschen und trocken schütteln. Für das Dressing Balsamico mit Senf und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und Öl langsam unterschlagen.
Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Linsen abgießen. Alle Salatzutaten mischen, Dressing unterheben. Ziegenkäse darüber verteilen.

Sophie

Nicht jeder mag Ziegenkäse! Alternativ passt auch Feta sehr gut.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Nährwerte*SchließenAnzeigen

Energie
345kcal
Eiweiß
12g
Fett
15g
Kohlenhydrate
40g

Vitalstoffe*SchließenAnzeigen

Vitamin A
713,0μg
Vitamin C
40,0mg

* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.