345kcal16%
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Bunter Süßkartoffel-Salat mit Linsen
Gesamt: 40 min
Zubereitung: 40 min
Einfach
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Zubereitung
Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Mit 1 EL Öl mischen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) ca. 20 Minuten backen.
Linsen nach Packungsanweisung kochen. Rote Bete in Würfel schneiden. Rucola waschen und trocken schütteln. Für das Dressing Balsamico mit Senf und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und Öl langsam unterschlagen.
Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Linsen abgießen. Alle Salatzutaten mischen, Dressing unterheben. Ziegenkäse darüber verteilen.
Nicht jeder mag Ziegenkäse! Alternativ passt auch Feta sehr gut.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Nährwerte*
- Energie
- Eiweiß12g22%
- Fett15g20%
- Kohlenhydrate40g13%
Vitalstoffe*
- Vitamin A713,0μg89%
- Vitamin C40,0mg40%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
- 1 große Süßkartoffel
- 3 EL Öl
- 100 g Beluga Linsen
- 300 g Rote Bete (vorgekocht, vakuumiert)
- 150 g Rucola
- 1 EL heller Balsamico
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
- 150 g Ziegenfrischkäse
