Name: Bunter Süßkartoffel-Salat mit Linsen
Prep time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 große Süßkartoffel; 3 EL Öl; 100 g Beluga Linsen; 300 g Rote Bete (vorgekocht, vakuumiert); 150 g Rucola; 1 EL heller Balsamico; 1 TL Senf; 1 TL Honig; Salz; Pfeffer; 150 g Ziegenfrischkäse

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Gesamtzeit40 Minuten

SchwierigkeitEinfach

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Zutaten
- 1 große Süßkartoffel
- 1 EL Öl
Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Mit 1 EL Öl mischen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) ca. 20 Minuten backen.
Zutaten
- 100 g Beluga Linsen
- 300 g Rote Bete (vorgekocht, vakuumiert)
- 150 g Rucola
- 1 EL heller Balsamico
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Öl
Linsen nach Packungsanweisung kochen. Rote Bete in Würfel schneiden. Rucola waschen und trocken schütteln. Für das Dressing Balsamico mit Senf und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und Öl langsam unterschlagen.
Zutaten
- 150 g Ziegenfrischkäse
Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Linsen abgießen. Alle Salatzutaten mischen, Dressing unterheben. Ziegenkäse darüber verteilen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	356 kcal	16 %
Eiweiß	12.5 g	23 %
Fett	13.6 g	18 %
Kohlenhydrate	49.6 g	17 %
Ballaststoffe	7.5 g	25 %
Folat	100 µg	25 %
Calcium	190.6 mg	19 %
Magnesium	79.3 mg	21 %