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Bunter Süßkartoffel-Salat mit Linsen

Bunter Süßkartoffel-Salat mit Linsen

Gesamt: 40 min
Zubereitung: 40 min
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Bunter Süßkartoffel-Salat mit Linsen

Zubereitung

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  1. Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Mit 1 EL Öl mischen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) ca. 20 Minuten backen.

  2. Linsen nach Packungsanweisung kochen. Rote Bete in Würfel schneiden. Rucola waschen und trocken schütteln. Für das Dressing Balsamico mit Senf und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und Öl langsam unterschlagen.

  3. Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Linsen abgießen. Alle Salatzutaten mischen, Dressing unterheben. Ziegenkäse darüber verteilen.

Sophie
Sophie

Nicht jeder mag Ziegenkäse! Alternativ passt auch Feta sehr gut.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Nährwerte*SchließenAnzeigen


  • Energie
    345kcal
  • Eiweiß
    12g
  • Fett
    15g
  • Kohlenhydrate
    40g

Vitalstoffe*SchließenAnzeigen


  • Vitamin A
    713,0μg
  • Vitamin C
    40,0mg
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte.

Personen
  • 1 große Süßkartoffel
  • 3 EL Öl
  • 100 g Beluga Linsen
  • 300 g Rote Bete (vorgekocht, vakuumiert)
  • 150 g Rucola
  • 1 EL heller Balsamico
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Honig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 150 g Ziegenfrischkäse
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