Bunter Süßkartoffel-Salat mit Linsen

Name: Bunter Süßkartoffel-Salat mit Linsen
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1.0 große Süßkartoffel; 3.0 EL Öl; 100.0 g Beluga Linsen; 300.0 g Rote Bete (vorgekocht, vakuumiert); 150.0 g Rucola; 1.0 EL heller Balsamico; 1.0 TL Senf; 1.0 TL Honig; Salz; Pfeffer; 150.0 g Ziegenfrischkäse

40min Gesamtzeit

Einfach

65

40min Gesamtzeit

Einfach

65

Zutaten für 4 Personen

4 Personen

1	große Süßkartoffel
3 EL	Öl
100 g	Beluga Linsen
300 g	Rote Bete (vorgekocht, vakuumiert)
150 g	Rucola
1 EL	heller Balsamico
1 TL	Senf
1 TL	Honig
	Salz
	Pfeffer
150 g	Ziegenfrischkäse

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Nährwerte pro Person:

Energie: 356 kcal
Kohlenhydrate: 49,6 g

Fett: 13,6 g
Eiweiß: 12,5 g

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Zubereitung

1 große Süßkartoffel
1 EL Öl

Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Mit 1 EL Öl mischen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) ca. 20 Minuten backen.

100 g Beluga Linsen
300 g Rote Bete (vorgekocht, vakuumiert)
150 g Rucola
1 EL heller Balsamico
1 TL Senf
1 TL Honig
Salz
Pfeffer
2 EL Öl

Linsen nach Packungsanweisung kochen. Rote Bete in Würfel schneiden. Rucola waschen und trocken schütteln. Für das Dressing Balsamico mit Senf und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und Öl langsam unterschlagen.

150 g Ziegenfrischkäse

Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Linsen abgießen. Alle Salatzutaten mischen, Dressing unterheben. Ziegenkäse darüber verteilen.