Bienenstich-Muffins

Aus 500 ml Milch, Puddingpulver und 40 g Zucker nach Packungsangabe einen dicken Pudding kochen. Den Pudding in eine Schüssel umfüllen und direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Vollständig abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

120 g Butter mit 100 g Zucker und Vanillinzucker mit den Schneebesen des Handmixers oder der Küchenmaschine cremig rühren. Die Eier einzeln zugeben und jeweils gründlich unterquirlen.

In einer weiteren Schüssel das Mehl mit Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der restlichen Milch (100 ml) kurz unterrühren. Nur so lange rühren, bis gerade so ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig auf die Mulden des Muffinblechs verteilen.

Restliche Butter (60 g), restlichen Zucker (100 g) und Honig in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mandeln unterrühren und die Mischung kurz aufkochen lassen. Die Mandelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Die Muffins im heißen Ofen 20–22 Minuten goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Die Muffins waagerecht halbieren. Den Pudding glatt rühren und auf den unteren Hälften verteilen. Die Deckel aufsetzen und die Bienenstich-Muffins sofort servieren oder bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.