Berglinsen Salat

Die Berglinsen in einem Sieb abspülen und in einen Topf mit reichlich Wasser geben. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten garen, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben. Abgießen und etwas abkühlen lassen.

Währenddessen die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Paprika waschen, von Stielansatz, Kernen und weißen Häuten befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Gurke waschen und ebenfalls klein würfeln. Die Möhren schälen, von den Enden befreien und grob raspeln. Tomaten waschen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzelenden und das dunkle Grün abschneiden und die Stangen in feine Ringe schneiden. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

Gemüse und Kräuter in eine große Schüssel geben. Die etwas abgekühlten Linsen hinzufügen.

Für das Dressing den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel mit Olivenöl, Balsamico, Senf und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing über die Salatzutaten gießen und alles gut vermengen. Sofort servieren oder, wenn möglich, mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.