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Deftiges Bauernfrühstück

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93 Bewertungen
Gesamtzeit40 Minuten
Zubereitung20 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Pfanne, beschichtet

Zubereitung

    • 800 g Kartoffeln

    Kartoffeln mit Schale in heißem Wasser 20 Minuten kochen. Abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.

    • 2 Zwiebel
    • 4 Scheibe(n) Kochschinken
    • 4 Eier
    • 30 ml Milch
    • Salz
    • Pfeffer
    • Paprika edelsüß

    Zwiebeln schälen und würfeln. Schinken würfeln. Die Eier verquirlen, die Milch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß würzen.

    • Pfanne, beschichtet
    • 3 EL Butterschmalz

    Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin anbraten, bis sie leicht kross sind. Zwiebeln dazugeben und goldgelb anbraten. Schinkenwürfel hinzufügen und etwa zwei Minuten mit erhitzen.

  1. Die Eier-Milch-Mischung über die Kartoffeln geben und bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze ca. fünf Minuten stocken lassen. Mithilfe des Deckels umdrehen und weitere fünf Minuten goldbraun anbraten.

    • 25 g Schnittlauch
    • 4 Gewürzgurken

    Schnittlauch in feine Ringe schneiden, die Gurken der Länge nach vierteln.

  2. Den Pfanneninhalt auf einen Teller stürzen, in Stücke schneiden, mit Schnittlauch bestreuen und mit Gewürzgurken servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie363 kcal17 %
Eiweiß19 g35 %
Fett14.7 g20 %
Kohlenhydrate39 g13 %
Ballaststoffe3.6 g12 %
Vitamin D1.9 µg10 %
Calcium89 mg9 %
Magnesium75.7 mg20 %

Tipp

Wer mag, kann noch klein geschnittene rote Paprika oder Tomaten zu den Kartoffeln dazugeben.

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin

Anja Corvin

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