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Ernährungspläne Zutaten
| 4 | Artischocken (frisch) |
| 1 | Zitrone |
| Salz | |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 | Schalotte |
| 1 TL | Dijon-Senf |
| 2 EL | Weißweinessig |
| 6 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Honig |
| Pfeffer |
Utensilien
Zitruspresse,
Zubereitung
- 4 Artischocken (frisch)
Die äußeren, harten Blätter der Artischocken entfernen.
Die Spitzen der Artischockenblätter mit einer Schere ca. 2 cm abschneiden. Den Stiel kürzen und die Stielenden schälen, wenn sie faserig sind.
- Zitruspresse
- 1 Zitrone
Zitrone halbieren und die Artischocken damit einreiben, damit sie nicht braun werden. Zitrone auspressen.
- 1 TL Salz
- 2 Lorbeerblätter
Einen großen Topf mit Wasser füllen. Zitronensaft, 1 TL Salz, Lorbeerblätter und Artischocken dazugeben und einmal kurz aufkochen. Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren und die Artischocken ca. 30-40 Minuten köcheln lassen, bis sich die Blätter leicht abziehen lassen. Mit einem Messer prüfen, ob das Innere (das Artischockenherz) weich ist. Anschließend die gekochten Artischocken aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.
- 1 Schalotte
- 1 TL Dijon-Senf
- 2 EL Weißweinessig
- 6 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
Schalotte schälen und sehr fein würfeln. In einer kleinen Schüssel Senf und Essig verrühren. Nach und nach das Olivenöl unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Schalotte unterrühren und die Vinaigrette mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren die Artischocken auf einem Teller anrichten und die Vinaigrette in kleinen Schälchen dazu reichen. Dann zieht man die einzelnen Blätter der Artischocken ab, tunkt sie in die Vinaigrette und zieht das zarte Fleisch an der Blattunterseite mit den Zähnen ab. Sind alle Blätter entfernt, kann man Artischockenherz und -boden genießen, nachdem man die feinen Härchen im Inneren entfernt hat.
