Reiskocher-Ratgeber

Warum ist in Restaurants der Reis eigentlich immer so fluffig leicht und niemals klebrig, pampig oder matschig? Fans der asiatischen Küche wissen es: Profis garen in einem speziellen Reiskocher. Wenn du gerne und öfter verschiedene Reisarten zubereitest, wenn du nicht ständig am Herd stehen und auf den kochenden Topf achtgeben möchtest, dann ist ein Reiskocher unerlässlich.

Der große Vorzug eines Reiskochers ist die Quellmethode. Im geschlossenen Topf kann der Reis besonders schonend garen. So bleiben Inhaltsstoffe wie die wichtigen B-Vitamine erhalten. Das Gerät hat aber noch andere Pluspunkte. Es gart nicht nur punktgenau Reis und hält ihn dann warm. Du kannst es auch als schonenden Dampfgarer benutzen. Viele Reiskocher haben dafür spezielle Einsätze – so kannst du in einem Topf eine komplette Mahlzeit zubereiten.

Und: Alle Reiskocher sind einfach zu bedienen. Du benötigst außer der Gebrauchsanweisung keine spezielle Anleitung und hast mehr Komfort und weniger Aufwand in deiner Küche.

Wie gelingt nun perfekter Reis? Das Geheimnis liegt im schonenden Erhitzen einer genau abgemessenen Menge Reis und Wasser in einem geschlossenen Gefäß.

Es gibt zwei verschiedene Arten von Reiskochern:

• elektrische Reiskocher, manchmal auch aktive Reiskocher genannt
• Reiskocher für die Mikrowelle, auch als passive Reiskocher bekannt

Elektrischer Reiskocher

Der elektrische Reiskocher besteht aus einem Außenbehälter mit einer Heizspirale, die den Innentopf aufheizt. Den Innenbehälter kannst du herausnehmen, mit Wasser und Reis in der angegebenen Menge befüllen und wieder einsetzen. Ein Messbecher für die verschiedenen Reisarten, etwa Vollkorn-, Jasmin-, Langkorn- oder Sushireis, liegt dem Gerät bei. Das Heizelement im Außentopf bringt das Wasser im Innenbehälter zum Kochen und dann zum Verdampfen. Wenn das geschehen ist, schalten die meisten Geräte automatisch in den Warmhaltemodus.

Reiskocher für die Mikrowelle

Beim passiven Reiskocher wird die Mikrowelle als Wärmequelle benutzt, ansonsten ist das Prinzip und der Kochvorgang ähnlich wie beim klassischen Reiskocher: Du gibst Reis und Wasser nach Vorgaben in den Innentopf und stellst die Mikrowelle auf eine hohe Stufe ein. Nach einer vorgegebenen Zeit ist der Reis gegart.

Reis ist nicht gleich Reis und schmeckt auch keineswegs immer gleich. Basmati- oder Jasminreis etwa duften besonders und schmecken auch anders als klassische Reissorten. Beim sehr schonenden Garen im geschlossenen Reiskocher bleiben diese Duft- und Geschmacksstoffe viel besser erhalten. Der Reis schmeckt intensiver.

Manche elektrischen Geräte haben zusätzlich einen Dämpfeinsatz. Damit kannst du, während der Reis gart, in einem Arbeitsgang noch Gemüse, Fisch oder Meeresfrüchte zubereiten. Denn das Kochwasser wird dazu verwendet, anderes Gargut zu dämpfen. Auch andere Getreidesorten wie Bulgur oder Quinoa können in manchen Geräten anstelle von Reis gegart werden.

Ein Reis braucht seine Garzeit – das gilt immer, ob du ihn nun im offenen Topf kochst oder im elektrischen Gerät zubereitest. Schneller geht es mit dem Reiskocher also leider nicht. Je nach Gerät dauert es genauso lange oder länger, also 20 bis 30 Minuten, bis dein Reis fertig ist. Das hängt natürlich von der Menge Wasser und Reis ab, die du einfüllst. Der große Vorteil eines Reiskochers ist also nicht seine Geschwindigkeit, sondern der Komfort, den er bei der Zubereitung bietet. Ständiges Rühren, um Anbrennen zu verhindern, gehört der Vergangenheit an.

Für einen Singlehaushalt genügt die Miniausgabe eines Reiskochers mit einem Fassungsvermögen von bis zu einem halben Liter. Das reicht aus für ein bis zwei Portionen Reis. Mit einem Liter Wasser kannst du Reis für zwei bis drei Personen zubereiten. Und mit den größten Modellen, die bis zu drei Liter Wasser fassen, kannst du eine komplette Großfamilie bewirten oder für ein größeres Abendessen mit Freunden kochen. Außerdem solltest du folgende Kriterien beachten, bevor du einen Reiskocher kaufst:

• Ist der Reiskocher einfach zu bedienen?
• Schaltet das Gerät automatisch in den Warmhaltemodus?
• Hat der Reiskocher einen Überhitzungsschutz?
• Möchtest du nur Reis zubereiten oder auch andere Gerichte?

Es ist kein Wunder, dass auch hierzulande immer mehr Menschen auf Reis als festen Bestandteil ihrer Nahrung setzen. In ungeschältem Zustand ist Reis eine sehr gute Quelle für Kohlehydrate. Er sättigt nicht nur gut, er hat auch viele Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe. Da es sehr viele unterschiedliche Arten von Reis gibt, kann heute jeder einen Reis für seinen Geschmack oder passend zum jeweiligen Gericht finden:

• Langkornreis, dazu gehören Basmati aus dem Himalayagebiet oder Jasminreis aus Thailand: besonders geschmackvoll für feine Gerichte
• Rundkornreis, mit höherem Stärkeanteil, wird leicht weich: ist geeignet für Milchreis oder Risotto
• Naturreis, manchmal auch brauner Reis oder Vollkornreis genannt, bei dem die Schale nicht abgeschliffen wird: besonders gesund und kräftig im Geschmack

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