Abstechen

Geht es um die Zubereitung von Klößchen und Knödeln, steht in Rezepten oft die Anweisung "Nocken abstechen". Erfahre hier, was damit gemeint ist. 

In aller Kürze

Was versteht man unter der Küchentechnik Abstechen?

Beim Abstechen werden mit einem oder zwei Löffeln Nocken aus einer stichfesten Masse geformt, z. B. aus einer Mousse, Eiscreme oder Eiermasse.

Durch das Abstechen kannst du Lebensmittel hübsch in Form bringen. Oftmals werden die abgestochenen Nocken direkt in heiße Brühe oder Fett gegeben. So erreichen sie Formstabilität, denn beim Kochen binden Zutaten, wie etwa Eiweiß und Stärke. Für eine herzhafte Suppeneinlage kannst du z.B. Grießnocken abstechen. 

Wie sticht man Produkte ab?

Mit einem oder häufig auch zwei Löffeln sticht man aus einer festen Masse Nocken ab. Diese wird dann zwischen den Löffeln, oder häufig auch zwischen den Händen, mit leichtem Druck hin und her gewälzt, bis die gewünschte Form erreicht ist. Klößchen oder Nocken für eine Suppeneinlage dann direkt in die siedende Flüssigkeit gleiten lassen. 

Tipp: Löffel oder Hände vorher anfeuchten, so geht das Abstechen leichter.