Zutaten
| 100 g | Feldsalat |
| 200 g | Trauben (rot) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Weißweinessig |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 800 g | Zucchini |
| 200 g | Weizenmehl Type 405 |
| 40 g | Speisestärke |
| 1 TL | Paprikapulver edelsüß |
| 2 | Eier (M) |
| 100 g | Paniermehl |
| 2 EL | Rapsöl |
| 1 Glas | Barilla Pesto Rosso (200 g) |
Zubereitung
- 100 g Feldsalat
- 200 g Trauben (rot)
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
Feldsalat waschen und trocken schütteln. Trauben waschen und je nach Größe halbieren. Öl und Essig verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Feldsalat vorsichtig mit den Trauben vermengen und das Dressing darauf verteilen.
- 800 g Zucchini
- Salz
- Pfeffer
Zucchini waschen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf beiden Seiten mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 40 g Speisestärke
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- Salz
- 2 Eier (M)
- 100 g Paniermehl
Mehl, Stärke, Paprikapulver und etwas Salz mischen und auf einem Teller verteilen. Eier in einen weiteren tiefen Teller aufschlagen und verquirlen. Das Paniermehl auf einem dritten Teller verteilen.
Die Zucchinischeiben erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zum Schluss von beiden Seiten im Paniermehl wenden, sodass sie gut bedeckt sind.
- 2 EL Rapsöl
Öl erhitzen und die Zucchini von beiden Seiten ca. 3 Minuten goldbraun braten.
- 1 Glas Barilla Pesto Rosso (200 g)
Die Zucchini-Schnitzel mit Pesto toppen und mit dem Feldsalat servieren.
