Zucchini mit Kräuter-Nuss-Kruste

Zucchini mit Kräuter-Nuss-Kruste

45min Gesamtzeit
Einfach
81

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Zubereitung

  • 4 dicke Zucchini
  • 3 EL Olivenöl

Zucchini waschen und putzen, längs in dicke Scheiben schneiden. Ein Backblech dünn mit Olivenöl einstreichen, die Zucchinischeiben darauf legen, mit weiterem Olivenöl einpinseln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 8 Minuten braten.

  • 1 Bd. Petersilie
  • 1 Bd. Dill
  • 1 rote Zwiebel
  • 100 g gemischte Nusskerne
  • 3 EL Olivenöl
  • REWE Beste Wahl Pfeffer a. d. Mühle
  • REWE Beste Wahl Tafelsalz

Inzwischen die Kräuter waschen, abtrocknen, von den groben Stielen befreien und hacken. Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Nüsse hacken, mit Kräutern, Zwiebelwürfeln und dem restlichen Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Blech mit den Zucchini aus dem Ofen nehmen. Die Kräuter-Nuss-Mischung auf den Zucchinischeiben verteilen, das Blech wieder in den Ofen schieben und die Zucchini noch 10 Minuten braten.

  • 250 g Langkornreis
  • 1 Dose(n) geschälte gehackte Tomaten

Parallel dazu den Reis in knapp der doppelten Menge Wasser zugedeckt garen. Salzen, die Tomaten einrühren und alles noch einmal aufkochen. Zu den Zucchini servieren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Person:

Energie

619 kcal

Kohlenhydrate

11,1 g

Fett

31,2 g

Eiweiß

17 g

Zucchini mit Kräuter-Nuss-Kruste

Tipp zum Rezept

Warm sind die Zucchini ein tolles Hauptgericht. Du kannst sie aber auch ohne Reis als kalte Antipasti servieren. Dazu nur noch etwas frisches Brot, ein gutes Olivenöl und etwas Salz zum Dippen – schon steht eine leckere Vorspeise auf dem Tisch.

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