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Vegetarische Mitternachtssuppe

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68 Bewertungen
Gesamtzeit50 Minuten
Zubereitung30 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 8 Portionen
8 Portionen

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Utensilien

  • Sparschäler

Zubereitung

    • 400 g Räuchertofu
    • 3 EL Öl

    Tofu in Würfel schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen, Tofu darin knusprig anbraten, herausnehmen.

    • Sparschäler
    • 750 g Möhren
    • 2 Zwiebeln
    • 2 Knoblauchzehen
    • 2 Dose(n) stückige Tomaten (à 850 ml)
    • 1 l Gemüsebrühe
    • Salz
    • Pfeffer
    • Paprikapulver

    Möhren schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Im heißen Bratfett dünsten. Karotten, Tomaten und Brühe zugeben. Ca. 20 Minuten köcheln lassen. Tofu ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

    • 1 Glas Silberzwiebeln
    • 200 g Gewürzgurken
    • 0.5 Bund Petersilie
    • 1 Prise(n) Zucker
    • 250 g Schmand

    Silberzwiebeln abtropfen lassen. Gurken in Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Silberzwiebeln und Gurken in die Suppe geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit einem Klecks Schmand und Petersilie bestreut anrichten.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie304 kcal14 %
Eiweiß13.1 g24 %
Fett17 g23 %
Kohlenhydrate27 g9 %
Ballaststoffe6.3 g21 %
Folat89.5 µg22 %
Calcium179 mg18 %
Magnesium93.6 mg25 %

Tipp

Stelle einfach kleine Schalen mit Schmand und Petersilie und einen Korb mit Baguette zur Suppe, so kann sich jeder selbst bedienen.

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