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Tofucurry mit Kokosjoghurt

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Tofucurry mit Kokosjoghurt

Gesamtzeit2:50 Stunden

Zubereitung30 Minuten

SchwierigkeitEinfach
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ErnährWert

5 /10
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Zubereitung

  • Zutaten
    • 400 g Tofu
    • 30 g Ingwer
    • 2 Zehe(n) Knoblauch
    • 40 g Mandeln (gemahlen)
    • 250 g REWE Bio & Vegan Kokosjoghurt

    Tofu in Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Alles mit den gemahlenen Mandeln und 250 g Kokosjoghurt gut vermengen und den Tofu idealerweise über Nacht, aber mindestens zwei Stunden im Kühlschrank in der Marinade ziehen lassen.

  • Zutaten
    • 1 REWE Bio Zwiebel
    • 2 EL REWE Bio Kokosöl
    • 3 EL REWE Bio Currypulver
    • 0.5 TL Zimt
    • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
    • 1 TL Zucker
    • 400 g geschälte Tomaten
    • 200 ml Kokosmilch
    • Salz

    Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in etwas Öl andünsten. Currypulver, Zimt, Paprikapulver und Zucker hinzugeben und mitdünsten. Tofuwürfel mit Marinade zugeben und anbraten. Dann Dosentomaten und Kokosmilch hinzugeben und salzen. Kurz aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.

  • Zutaten
    • 15 g Koriander
    • 150 g REWE Bio & Vegan Kokosjoghurt

    Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Curry auf Tellern anrichten. Mit je einem Klecks Kokosjoghurt und Koriander servieren.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie821 kcal37 %
Kohlenhydrate44.1 g15 %
Fett53.7 g72 %
Eiweiß49.1 g89 %
Ballaststoffe16.1 g54 %
Vitamin K51 μg78 %
Niacin13.4 mg103 %
Folat193 µg48 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

Passende Begleiter sind Basmati-Reis oder Naan-Brot.

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