Spätzle mit Linsengemüse

Möhren und Sellerie schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Lauch gründlich waschen, abtrocknen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.

In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten, bis sie weich sind. Möhren, Sellerie und Lauch dazugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt. Das Tomatenmark dazugeben und 1 Minute mitrösten.

Die Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und zusammen mit den Lorbeerblättern und dem Thymian in den Topf geben. Mit Gemüsebrühe aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einmal kurz aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze mit halb geöffnetem Deckel ca. 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und das Gemüse weich sind.

Kurz vor Ende der Garzeit der Linsen die Spätzle in einer großen Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Hitze leicht bräunen.

Sobald die Linsen weich sind und die Flüssigkeit sämig eingekocht ist, die Lorbeerblätter entfernen.

Den Herd ausschalten und das Linsengemüse mit Rotweinessig und ggf. noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spätzle auf Tellern verteilen und das Linsengemüse darüber geben.