Den Ofen vorheizen (170°C, Ober-/Unterhitze). Schweinefilet in einer Pfanne mit Öl von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für etwa 5 Minuten in den Backofen schieben. Aus der Pfanne nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
In der gleichen Pfanne Butter erhitzen. Chilischoten und Zitronengras waschen und längs halbieren, den Ingwer in dünne Scheibchen schneiden und alles in die Pfanne geben. Schweinefilet zugeben und etwa 4 bis 6 Minuten nachbraten. Die Schokolade grob hacken und mit in die Pfanne geben. Schmelzen lassen und danach das Fleisch mit allen Zutaten in der Pfanne garen. Währenddessen immer wieder löffelweise Sauce darübergießen. Kurz vor dem Anrichten das Zitronengras entfernen, den Koriander hacken und zum Fleisch geben.
