Schweinefilet mit Grapefruit-Chutney

Zubereitung

1. Grapefruits schälen, die weiße Haut komplett entfernen. Die Filets mit einem scharfen Messer aus den Trennhäuten lösen und in Würfel schneiden. Saft dabei auffangen. Mango schälen, vom Kern lösen und ebenfalls würfeln.

2. Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Zusammen mit den Grapefruit- und Mangowürfeln, dem aufgefangenen Saft, dem Zucker, dem Essig und der Zimtstange bei schwacher Hitze mindestens 30 Minuten dicklich einköcheln lassen. Zimtstange entfernen und mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken.

3. Knoblauch schälen und fein hacken. Medaillons etwas flach klopfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch anschwitzen, Medaillons zugeben und von beiden Seiten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen. Mit dem Chutney zusammen anrichten.