Schwarzer Johannisbeerkuchen mit Schmand

Butter würfeln. In einer Rührschüssel Mehl, 80 g Zucker, Vanillezucker, Butterwürfel, ein Ei und eine Prise Salz mit einem Rührgerät mit Knethaken (oder mit sauberen Händen) zu einem glatten Mürbeteig kneten. Luftdicht verpackt ca. 30 Minuten kaltstellen.

In der Zwischenzeit die Johannisbeeren von den Rispen zupfen (das geht gut mit einer Gabel), gründlich waschen und gut abtropfen lassen.

Springform mit etwas Butter einfetten und mit ein wenig Mehl ausstäuben, damit sich der Teig später besser aus der Form lösen lässt. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Springform ausrollen. Den Teig dann in die Form legen, den Rand leicht hochziehen und den ganzen Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

In einer Rührschüssel Schmand, restlichen Zucker (150 g), die verbliebenen beiden Eier und das Puddingpulver cremig rühren.

Die Johannisbeeren auf dem Teigboden verteilen. Die Schmand-Creme gleichmäßig darauf glattstreichen. Den Johannisbeerkuchen im Backofen ca. 45–50 Minuten backen.

Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und vor dem Servieren mit etwas Puderzucker (durch ein Sieb gestrichen) bestäuben.