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Rinderfiletsteaks mit Portweinschalotten

Rinderfiletsteaks mit Portweinschalotten

Gesamtzeit50 Minuten

SchwierigkeitSchwer
Gauge Wheel

ErnährWert

3 /10
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Gewählte Zutaten:

Zubereitung

  • Du brauchst
    • Holzspieße
    Zutaten
    • 1 kg Kartoffeln
    • Salz
    • 300 g Schalotten
    • 7 Zweig(e) Thymian
    • 8 Scheibe(n) Schinken
    • 8 kleine Rinderfiletsteaks
    • 1 EL Öl
    • Salz
    • Pfeffer
    • Chili

    Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Schalotten schälen. Thymian waschen, trocken schütteln. Schinkenscheiben der Länge einmal überklappen. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit je 1 Scheibe Schinken umwickeln, mit Holzspießchen feststecken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 4–5 Minuten anbraten, mit Steinsalz, Tellicherry-Pfeffer und Chiliflocken würzen. Fleisch in eine ofenfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen 5–8 Minuten medium braten.

  • Du brauchst
    • Alufolie
    Zutaten
    • 2 EL Öl
    • 2 EL Mehl
    • 1 Glas Rinderfond
    • 100 ml Portwein
    • Zucker

    Schalotten und 2 EL Öl ins heiße Bratöl geben. Schalotten 3–4 Minuten braten, mit Steinsalz und Tellicherry-Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Fond und Portwein ablöschen, aufkochen und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln. 1–2 Minuten vor Ende der Garzeit 3 Stiele Thymian zugeben und mitkochen. Inzwischen Fleisch herausnehmen, in Folie wickeln und an einem warmen Ort ruhen lassen. Schalotten mit Steinsalz, Tellicherry-Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

  • Zutaten
    • 100 ml Milch
    • 30 g Butter
    • 2 TL Trüffelöl

    Kartoffeln abgießen, dabei ca. 200 ml Kochwasser auffangen und wieder zu den Kartoffeln geben. Milch, 30 g Butter und Trüffelöl zufügen und alles zu Püree stampfen. Mit Steinsalz, Tellicherry-Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Fleisch, Portweinschalotten und Püree auf Tellern anrichten, mit Thymian garnieren.
     

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie760 kcal35 %
Eiweiß56 g102 %
Fett33 g44 %
Kohlenhydrate49 g16 %
Vitamin E2.8 mg23 %
Folat131 µg33 %
Vitamin B124.5 μg180 %
Vitamin C41 mg41 %
Magnesium109 mg29 %
Eisen7.7 mg55 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

Für die Portweinschalotten eignet sich besonders gut ein roter Portwein wie beispielsweise der Porto Alvarez.

Köchin & Food-Stylistin
Susanne Schanz

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