Den Hüttenkäse mit 2 EL Trüffelöl vermengen und die Mischung 10 Minuten ziehen lassen. Währenddessen die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die Shiitake-Pilze und den frischen Babyspinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Shiitake-Pilze vom Strunk befreien und klein schneiden.
Die Spinat-Ricotta-Tortelloni nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und sobald sie fertig sind in einem Sieb abtropfen lassen. 2 EL Olivenöl in einer gut beschichteten Pfanne erhitzen und die Shiitake, den Spinat sowie die gewürfelte Schalotte hineingeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Nun Walnüsse klein hacken und zusammen mit den Tortelloni und dem getrüffelten Hüttenkäse mit in die Pfanne geben und alles gründlich vermengen. Zuletzt alles auf Tellern anrichten und Kornblumen oder frische Kräuter als Dekoration darüber verteilen.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
626 kcal
28 %
Eiweiß
22.6 g
41 %
Fett
26.8 g
36 %
Kohlenhydrate
76.9 g
26 %
Vitamin A
2.5 μg
Vitamin E
9.3 mg
78 %
Folat
194.4 µg
49 %
Vitamin B12
1 μg
40 %
Vitamin C
24.1 mg
24 %
Magnesium
89 mg
24 %
Eisen
3.8 mg
27 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Sollten Sie keinen frischen Babyspinat im Hause haben, können Sie auch tiefgekühlten Spinat nehmen. Dieser muss jedoch erst ein wenig auftauen bevor Sie ihn verwenden.
