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Quittensaft selber machen

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Gesamtzeit1:35 Stunden
Zubereitung35 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 10 Portionen
10 Portionen

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Utensilien

  • Sieb
  • Mulltuch/Passiertuch

Zubereitung

    • 2 kg Quitten

    Die Quitten waschen und trocken reiben, dabei auch den feinen Flaum an der Schale entfernen. Die Früchte mit einem scharfen Messer erst vierteln, dann in dicke Scheiben schneiden.

    • 1 EL Zitronensaft

    Die Quittenscheiben in einen großen Topf geben und ca. 2,5 l Wasser sowie den Zitronensaft zufügen. Die Quitten sollen knapp mit Wasser bedeckt sein. Zum Kochen bringen und etwa 1 Stunde mit geschlossenem Deckel weich kochen.

    • Sieb
    • Mulltuch/Passiertuch

    Ein großes Sieb mit einem feinen Mulltuch auslegen und über eine hohe Schüssel hängen. Die Quittenstücke und den Kochsud mit einer Kelle in das Sieb geben und abtropfen lassen. Wenn die Flüssigkeit abgetropft ist und die gekochten Quittenreste im Sieb abgekühlt sind, das Mulltuch über den Quitten zusammennehmen und den restlichen Saft durch das Tuch in die Schüssel ausdrücken.

  1. Den Saft in sterilisierte Flaschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält er sich verschlossen bis zu 8 Wochen. Offene Flaschen innerhalb weniger Tage aufbrauchen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie86 kcal4 %
Kohlenhydrate16.8 g6 %
Fett0.85 g1 %
Eiweiß0.8 g1 %
Vitamin C16.5 mg17 %
Kalium328 mg16 %
Magnesium16 mg4 %
Eisen1.2 mg9 %

Tipp

Quitten sind in rohem Zustand steinhart und bitter, also ungenießbar. Aber gekocht und als Kompott, Gelee oder eben Saft sind die Früchte herrlich aromatisch. 
Wem der Saft nicht süß genug ist, der gibt etwas Zucker oder Honig nach Geschmack dazu. 
Das in den Quitten enthaltene Pektin wird durch das lange Köcheln freigesetzt und gibt dem Saft eine ganz leicht cremig-sämige Konsistenz.
Aus dem gekochten Quittenfruchtfleisch kannst du leckeres Quittenbrot zubereiten.

 

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