Zutaten
| 2 kg | Quitten |
| 1 EL | Zitronensaft |
Utensilien
Sieb, Mulltuch/Passiertuch,
Zubereitung
- 2 kg Quitten
Die Quitten waschen und trocken reiben, dabei auch den feinen Flaum an der Schale entfernen. Die Früchte mit einem scharfen Messer erst vierteln, dann in dicke Scheiben schneiden.
- 1 EL Zitronensaft
Die Quittenscheiben in einen großen Topf geben und ca. 2,5 l Wasser sowie den Zitronensaft zufügen. Die Quitten sollen knapp mit Wasser bedeckt sein. Zum Kochen bringen und etwa 1 Stunde mit geschlossenem Deckel weich kochen.
- Sieb
- Mulltuch/Passiertuch
Ein großes Sieb mit einem feinen Mulltuch auslegen und über eine hohe Schüssel hängen. Die Quittenstücke und den Kochsud mit einer Kelle in das Sieb geben und abtropfen lassen. Wenn die Flüssigkeit abgetropft ist und die gekochten Quittenreste im Sieb abgekühlt sind, das Mulltuch über den Quitten zusammennehmen und den restlichen Saft durch das Tuch in die Schüssel ausdrücken.
Den Saft in sterilisierte Flaschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält er sich verschlossen bis zu 8 Wochen. Offene Flaschen innerhalb weniger Tage aufbrauchen.
Tipp zum Rezept
Quitten sind in rohem Zustand steinhart und bitter, also ungenießbar. Aber gekocht und als Kompott, Gelee oder eben Saft sind die Früchte herrlich aromatisch. Wem der Saft nicht süß genug ist, der gibt etwas Zucker oder Honig nach Geschmack dazu. Das in den Quitten enthaltene Pektin wird durch das lange Köcheln freigesetzt und gibt dem Saft eine ganz leicht cremig-sämige Konsistenz. Aus dem gekochten Quittenfruchtfleisch kannst du leckeres Quittenbrot zubereiten.
