Zutaten
| 4 | Putenschnitzel (à ca. 150 g) |
| 2 TL | Senf (mittelscharf) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 TL | Paprikapulver (geräuchert) |
| 8 Scheibe(n) | Schwarzwälder Schinken |
| 100 g | Frischkäse (sahnig) |
| 1 | Zwiebel |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 150 ml | Geflügelfond |
| 200 g | Schlagsahne |
| 1 TL | Speisestärke |
Utensilien
Fleischklopfer, Küchengarn,
Zubereitung
- Fleischklopfer
- Küchengarn
- 4 Putenschnitzel (à ca. 150 g)
- 2 TL Senf (mittelscharf)
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
- 8 Scheibe(n) Schwarzwälder Schinken
- 100 g Frischkäse (sahnig)
- 1 Zwiebel
Putenschnitzel flachklopfen (ca. 0,5 cm), dünn mit Senf bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Je 2 Scheiben Schinken auf das gewürzte Fleisch legen und diesen mit dem Frischkäse bestreichen. Von der schmalen Seite her eng aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren. Zwiebel schälen und fein würfeln.
- 1 EL Butterschmalz
- 150 ml Geflügelfond
- 200 g Schlagsahne
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Putenrouladen bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen. Hitze reduzieren und in dem restlichen Fett die Zwiebel andünsten, bis sie weich ist. Mit dem Geflügelfond ablöschen und die Sahne zugeben. Einmal kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Putenrouladen in die Soße legen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25–30 Minuten schmoren lassen.
- 1 TL Speisestärke
Kurz vorm Servieren die Rouladen aus der Soße nehmen. Die Speisestärke in einem Schluck kaltem Wasser auflösen, in die Soße geben und einmal kurz aufkochen lassen, damit die Soße andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
