Piroschki mit Kraut

Milch erwärmen. Mehl in eine große Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde löffeln. Trockenhefe, Zucker und Milch in die Mulde geben. 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe anfängt zu schäumen.

50 g Butter bei kleiner Temperatur schmelzen. Salz, geschmolzene Butter und Ei zum Mehl geben und mit einem Rührgerät mit Knethaken ca. 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Sauerkraut über der Spüle in einem Sieb gut abtropfen lassen und möglichst viel Wasser ausdrücken (damit der Teig nicht aufweicht).

In einer Pfanne die restliche Butter (ca. 2 EL) bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Sauerkraut darin anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Hitze reduzieren, Zwiebeln und Knoblauch unterrühren und wenige Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen und mit einem Glas Kreise von etwa 10 cm Durchmesser ausstechen. Auf jeden Teigkreis ca. 1 EL der Krautfüllung geben, die Ränder über die Mitte hinweg zusammenfalten und gut verschließen (ggf. mit etwas Eigelb). Die Piroschki mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Eigelb mit etwas Milch verquirlen und die Piroschki damit einpinseln.

Die Piroschki im Backofen etwa 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.