One-Pot-Linsen-Getreide-Reis mit Edamame, Lauch und Paprika

Die Paprikas waschen, von Stielansatz, Kernen und weißen Häuten befreien und klein würfeln. Den Lauch von Wurzelballen und festem Grün befreien, längs einschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. 

Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Paprika und Lauch darin bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt und etwas weicher geworden ist. Den Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.

Gemüsebrühe, Kokosmilch, Curry sowie Paprikapulver zufügen und alles aufkochen. Die Edamame einrühren und ca. 4 Minuten offen mitköcheln, bis sie gar sind. 

Den Getreide-Linsen-Expressreis im Beutel kurz durchkneten, damit sich die Körner voneinander trennen, dann unterheben. Alles weitere 3–4 Minuten erhitzen, bis die Mischung heiß und leicht cremig ist. Falls nötig, noch einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe zugeben. 

Die Limette heiß waschen, trocken reiben, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. 

Den One Pot mit Limettensaft, etwas Limettenabrieb, Salz sowie Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.