Moroccan Power Bowl

Kürbis waschen, abtrocknen und die Kerne sowie das faserige Fruchtfleisch entfernen. Den Kürbis dann in kleine Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und den Kürbis darin anbraten, bis er etwas weich, aber noch bissfest ist. Mit Harissa, Salz und Pfeffer abschmecken.  

Quinoa in einem Sieb über der Spüle mit kaltem Wasser abspülen. Mit 400 ml Wasser und einer Prise Salz in einem Topf aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. 

Tomaten und Gurke waschen, abtrocknen und den Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch dann in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Minze waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Zitrone auspressen und ca. 1 EL Zitronensaft mit 2 EL Olivenöl in einer großen Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann Tomaten, Gurke, Zwiebel und Minze dazugeben und gut vermengen.  

Kichererbsen in einem Sieb über der Spüle abtropfen lassen und in eine Schüssel füllen. In einer kleinen Schüssel das Tahin mit dem restlichen Zitronensaft und 4 EL Wasser verrühren. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse in das Tahin drücken. Mit Kreuzkümmelpulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. 1 EL davon unter die Kichererbsen rühren (der Rest ist für das Dressing). 

Babyspinat waschen und trockenschütteln.  

Quinoa auf vier Suppenschüsseln verteilen und darauf den Tomaten-Gurken-Salat, Kürbis, Kichererbsen und Babyspinat anrichten. Das restliche Tahin-Dressing über die Bowls träufeln und mit gerösteten Mandeln bestreuen.