Marmorkuchen-Sauerteigbrot

Für den hellen Teig 7 g Hefe in 170 ml Wasser auflösen. 100 g Weizenmehl Type 405, 115 g Weizenmehl Type 1050, 30 g Roggenvollkornmehl, Hefe-Wasser, 50 g Sauerteig-Ansatz und 5 g Salz in einer Schüssel vermengen. 7-10 Minuten in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten, bis er nicht mehr klebt. Abgedeckt ca. 60 Minuten in einer leicht geölten Schüssel abgedeckt ruhen lassen.

Für den Kakao-Teig 7 g Hefe in 170 ml Wasser auflösen. In einer separaten Schüssel 100 g Weizenmehl Type 405, 100 g Weizenmehl Type 1050, 20 g Roggenvollkornmehl, 30 g Backkakao, Hefe-Wasser, 40 g Zucker, Schokotröpfchen, 50 g Sauerteig-Ansatz und 5 g Salz ebenso vermengen und verkneten. Auch diesen Teig in einer leicht geölten Schüssel ca. 60 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Die beiden Teige auf einer bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig so falten, dass immer wieder die äußeren Teigenden zur Mitte gefaltet werden. Nochmals 60 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche, beide Teige auseinanderziehen und zur Hälfte übereinanderlegen. Dabei immer wieder die äußeren Teigenden zur Mitte falten, sodass ein Marmor-Effekt entsteht. Den Teig zu einem runden Laib formen. In einen bemehlten Gärkorb oder eine mit einem bemehlten Tuch ausgelegte Schüssel geben und 12 Stunden (über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und einen gusseisernen Topf mit Deckel im Ofen mit erhitzen. Den heißen Topf vorsichtig herausnehmen und den Teig hineingeben. Die Oberfläche des Teigs kreuzförmig einschneiden und mit etwas Wasser besprühen. Temperatur auf 220 °C reduzieren und das Brot mit Deckel für ca. 25 Minuten backen. Danach den Deckel entfernen und weitere 15-20 Minuten backen, bis eine knusprige Kruste entsteht. Das Brot aus dem Topf nehmen, auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker besteuen, bevor es angeschnitten wird.