Zutaten
4 Portionen
| 4 | Frühlingszwiebeln |
| 1 Zehe(n) | Knoblauch |
| 400 g | Blattspinat (frisch) |
| 2 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 Pck. | REWE Bio Express Getreide & Linsen (à 250 g) |
| 4 | Eier |
Zubereitung
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 400 g Blattspinat (frisch)
Frühlingszwiebeln waschen, abtrocknen und die Wurzel wegschneiden. Den hellen Teil in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Den Blattspinat waschen und gut abtropfen lassen.
- 1 EL Olivenöl
1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei kleiner Temperatur erhitzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin andünsten, bis sie weich sind.
- Salz
- Pfeffer
Den Blattspinat portionsweise dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2 Pck. REWE Bio Express Getreide & Linsen (à 250 g)
Den REWE Bio Linsen-Getreide-Expressreis nach Packungsanweisung erhitzen und unter den Spinat mischen.
- 1 EL Olivenöl
- 4 Eier
- Salz
- Pfeffer
In einer zweiten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Eier zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Linsenreis auf die Teller verteilen und jeweils mit einem Spiegelei servieren.
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