Himbeertorte mit Quark und Joghurt

Springform mit etwas Butter einreiben und mit Mehl bestäuben, damit sich der Kuchen später besser aus der Form lösen lässt.

Butter schmelzen und Kekse zerkrümeln. Beides gut vermengen, auf dem Boden der Springform verteilen und fest andrücken. Für etwa 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Blattgelatine etwa 5 Minuten in kaltem Wasser quellen lassen, dann ausdrücken und leicht erwärmen, bis sie sich auflöst.

In einer Rührschüssel Quark, Joghurt, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft glattrühren. Einen Esslöffel davon unter die Gelatine rühren, dann die Gelatine unter die Quarkmasse rühren.

Sahne und Sahnesteif mit einem Rührgerät steif schlagen und vorsichtig unter die Quark-Joghurt-Masse heben. Diese dann gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen und die Torte für mindestens 4 Stunden (oder besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.

Vor dem Servieren die Himbeeren mit der Spitze nach oben gleichmäßig auf der Quark-Joghurt-Creme verteilen.