Haselnuss-Hörnchen

Frischkäse, Butter in Stücken, Mehl und Salz mit den Knethaken des Handrührgerätes oder in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen und in ein Wachstuch einwickeln oder in eine verschließbare Plastikdose legen und mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die gemahlenen Haselnüsse mit beiden Zuckersorten mischen und die Hälfte dieser Mischung kreisförmig auf die Arbeitsplatte streuen. 

Den Teig halbieren und jeweils zu einer Kugel rollen. Eine Kugel mittig auf die Zucker-Haselnuss-Mischung legen und mit einem Nudelholz zu einem Kreis mit ca. 26 cm Durchmesser ausrollen. Dabei den Teig mehrmals wenden, damit er die Zuckermischung auf beiden Seiten aufnimmt. 

Den Teigkreis mit einem Messer oder Pizzaroller in 16 gleich große Tortenstücke schneiden. Jedes der schmalen Dreiecke dann von der breiten Seite her zu einem Hörnchen aufrollen und leicht biegen, sodass die typische Croissant-Form entsteht. Auf das Backblech legen. Restlichen Teig und Haselnuss-Zucker auf dieselbe Weise verarbeiten.

Die Hörnchen im Ofen etwa 20-25 Minuten goldgelb backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.