Hähnchenbrust mit Avocado und Süßkartoffelstampf

Avocados halbieren, entkernen und schälen. Paprika waschen, trocken reiben und entkernen. Avocados, Paprika und abgetropften Mozzarella in dünne Streifen schneiden.

Süßkartoffeln schälen, grob klein schneiden und in einem Topf mit Salzwasser bedeckt ca. 20 Minuten kochen.

Inzwischen Hähnchenfilets abspülen und auf einem Küchenkrepp trocken tupfen. Hähncheninnenfilet abschneiden und zwischen Backpapier plattieren. Den Rest der Hähnchenbrust dreimal schräg einschneiden, sodass 3 Taschen entstehen. Taschen mit Mozzarella, Paprika und Avocado befüllen. Anschließend mit dem plattierten Innenfilet abdecken.

Backofen auf 120°C Umluft vorheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Hähnchen von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Anschließend herausnehmen, auf ein Backblech geben, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen ca. 10 Minuten zu Ende garen. Inzwischen Süßkartoffelwasser abgießen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Chili Chicken Soße zu den Kartoffeln geben, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Koriander waschen, abtropfen und Blätter klein schneiden. Hähnchenbrust halbieren und mit Süßkartoffelstampf, Tortillachips und Koriander servieren.