Zutaten
4 Portionen
| 250 g | Jasminreis |
| 2 Dose(n) | Kokosmilch |
| 1 EL | grüne Currypaste |
| 1 | Zucchini |
| 180 g | Bambussprossen |
| 1 TL | Sojasoße |
| 0,5 TL | brauner Zucker |
| 0,5 | rote Paprika |
| 60 g | Spinat |
Zubereitung
- 250 g Jasminreis
Reis nach Packungsanweisung kochen.
- 0,5 Dose(n) Kokosmilch
Eine halbe Dose Kokosmilch im Topf für ca. 5 Minuten erhitzen, bis die Kokosmilch etwas eindickt.
- 1 EL grüne Currypaste
- 1,5 Dose(n) Kokosmilch
Grüne Currypaste dazugeben und gut unterrühren. So lange köcheln lassen, bis sich das Öl der Kokosmilch leicht absetzt. Restliche Kokosmilch dazu geben.
- 1 Zucchini
- 180 g Bambussprossen
- 1 TL Sojasoße
- 0,5 TL brauner Zucker
Inzwischen Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini und Bambussprossen mit in den Topf geben und mit Sojasoße und braunem Zucker würzen. 4-5 Minuten köcheln lassen.
- 0,5 rote Paprika
- 60 g Spinat
Inzwischen Paprika waschen und in Streifen schneiden und Spinat ebenfalls waschen. Beides mit in den Topf geben und für 4-5 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat etwas zusammengefallen ist.
Curry zusammen mit dem Reis servieren.
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