Gefüllter Butternut

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butternut-Kürbisse halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden. Mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Etwa 45 Minuten weich backen.

Paprika waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und zerhacken. Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika einige Minuten anbraten. Kichererbsen zugeben und kurz mitrösten.

Gemüsebrühe aufkochen, über den Couscous gießen und 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit der Gemüsepfanne vermengen. Kirschtomaten waschen und halbieren und zusammen mit Balsamico unter die Couscous-Mischung heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gegarten Kürbishälften aus dem Ofen nehmen. Einen Teil des Fruchtfleischs herauslösen, grob würfeln und unter die Füllung mischen. Die Masse zurück in die Kürbishälften geben.

Gouda reiben und über der Füllung verteilen. Die Kürbishälften weitere 10 Minuten im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.