Garnelenkroketten

Für die Füllung eine Béchamelsauce herstellen. Dafür die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen, dann mit einem Schneebesen 60 g Mehl einrühren. Die Milch zugeben, dabei immer weiterrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und auf niedriger Stufe ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eine dicke Konsistenz hat.

Währenddessen die Garnelen fein hacken. Den Dill abbrausen, trocken tupfen, die Spitzen abzupfen und ebenfalls fein hacken. Garnelen, Dill und Zitronensaft unter die Béchamel rühren.

Ein Schneidebrett mit Öl einpinseln und die Mischung ca. 1,5 cm dick darauf verstreichen. Für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Das restliche Mehl auf einen Teller geben. In einem tiefen Teller die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem dritten Teller das Paniermehl verteilen.

In einem großen Topf oder in der Fritteuse das Öl auf ca. 170 °C erhitzen. Wer kein Küchenthermometer hat, erkennt die richtige Temperatur daran, dass an einem Holzkochlöffelstiel, der in das heiße Fett gehalten wird, kleine Bläschen aufsteigen.

Die Garnelenmasse aus dem Kühlschrank holen und in längliche Quader schneiden. Diese zuerst im Mehl, dann in den Eiern und zuletzt im Paniermehl wälzen. Die Panade vorsichtig andrücken.

Die Kroketten im heißen Öl ca. 5 Minuten goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.