Zutaten
| 100 g | Bulgur |
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| 1 | rote Zwiebel |
| 1 Zehe(n) | Knoblauch |
| 1 | Paprika (rot) |
| 4 | Zucchini |
| 1 EL | Rapsöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Paprikapulver edelsüß | |
| 150 g | ja! Walnusskerne |
| 200 g | vegane Feta-Alternative |
Utensilien
Auflaufform,
Zubereitung
- 100 g Bulgur
- 400 ml Gemüsebrühe
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Bulgur mit 200 ml kochender Gemüsebrühe nach Packungsanweisung zubereiten.
- 1 rote Zwiebel
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 1 Paprika (rot)
- 4 Zucchini
In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika waschen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch auslösen. Fruchtfleisch klein schneiden.
- 1 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver edelsüß
Öl erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen. Knoblauch, Zucchinifruchtfleisch und Paprika zugeben und 5-7 Minuten anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Dann mit dem Bulgur vermengen.
- Auflaufform
- 200 g vegane Feta-Alternative
Die Masse in die ausgehöhlten Zucchinihälften füllen und nebeneinander in eine ofenfeste Auflaufform setzen. Gemüsebrühe angießen. Feta-Alternative zerbröseln und mit den restlichen Walnüssen auf den Zucchini verteilen. 20-25 Minuten überbacken.
