Name: Erbsensuppe mit Kokosmilch
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; etwas Ingwer; 1 EL Kokosöl; 800 g Erbsen (tiefgekühlt); 1 Dose(n) Kokosmilch; 400 ml Gemüsebrühe; 50 g Pinienkerne; Basilikum; Salz; Pfeffer; Zucker

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Gesamtzeit35 Minuten

Zubereitung35 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Was ist das?

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Utensilien

Pürierstab

Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Ingwer
- 1 EL Kokosöl
- 800 g Erbsen (tiefgekühlt)
- 1 Dose(n) Kokosmilch
- 400 ml Gemüsebrühe
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und würfeln. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Gefrorene Erbsen zugeben und ca. 5 Minuten andünsten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Du brauchst
- Pürierstab
Zutaten
- 50 g Pinienkerne
- Basilikum
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
In der Zwischenzeit Pinienkerne ohne Fett anrösten. Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken. Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Pinienkernen und Basilikum servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	326 kcal	15 %
Eiweiß	18 g	33 %
Fett	12.2 g	16 %
Kohlenhydrate	42.1 g	14 %
Ballaststoffe	12.4 g	41 %
Vitamin K	81.3 μg	125 %
Folat	264.7 µg	66 %
Vitamin C	40.1 mg	40 %

Tipp

Wer es etwas reichhaltiger mag, kann Hähnchenspieße zur Suppe servieren. Dafür Hähnchenfilet in Knoblauchöl marinieren, auf Holzspieße stecken und in Öl rundherum anbraten.