Erbsensuppe mit Kokosmilch

Name: Erbsensuppe mit Kokosmilch
Total time: 30 min
Yield: 4 persons
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; etwas Ingwer; 1 EL Kokosöl; 800 g Erbsen (tiefgekühlt); 1 Dose(n) Kokosmilch; 400 ml Gemüsebrühe; 50 g Pinienkerne; Basilikum; Salz; Pfeffer; Zucker

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Gesamtzeit30 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 328 kcal
Eiweiß 18 g
Fett 13 g
Kohlenhydrate 29 g

ErnährWert

10 /10

Was ist das?

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Zubereitung

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und würfeln. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Gefrorene Erbsen zugeben und ca. 5 Minuten andünsten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Pinienkerne ohne Fett anrösten. Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken. Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Pinienkernen und Basilikum servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	328 kcal	15 %
Eiweiß	18 g	33 %
Fett	13 g	17 %
Kohlenhydrate	29 g	10 %
Vitamin A	0.3 μg
Vitamin C	41.9 mg	42 %
Kalium	912 mg	46 %
Magnesium	134 mg	36 %

Tipp

Wer es etwas reichhaltiger mag, kann Hähnchenspieße zur Suppe servieren. Dafür Hähnchenfilet in Knoblauchöl marinieren, auf Holzspieße stecken und in Öl rundherum anbraten.