Zutaten
4 Personen
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 cm | Ingwer |
| 1 EL | Kokosöl |
| 800 g | Erbsen (tiefgekühlt) |
| 1 Dose(n) | REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g) |
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| 50 g | Pinienkerne |
| Basilikum | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker |
Utensilien
Pürierstab,
Zubereitung
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 cm Ingwer
- 1 EL Kokosöl
- 800 g Erbsen (tiefgekühlt)
- 1 Dose(n) REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g)
- 400 ml Gemüsebrühe
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und würfeln. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Gefrorene Erbsen zugeben und ca. 5 Minuten andünsten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Pürierstab
- 50 g Pinienkerne
- Basilikum
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
In der Zwischenzeit Pinienkerne ohne Fett anrösten. Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken. Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Pinienkernen und Basilikum servieren.
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Tipp zum Rezept
Wer es etwas reichhaltiger mag, kann Hähnchenspieße zur Suppe servieren. Dafür Hähnchenfilet in Knoblauchöl marinieren, auf Holzspieße stecken und in Öl rundherum anbraten.
