Crispy Quinoa Salat

Quinoa in einem feinen Sieb mit heißem Wasser gründlich abspülen. Mit Gemüsebrühe in einen Topf geben, einmal kurz aufkochen lassen und bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Quinoa ohne Deckel etwas auskühlen lassen.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

1 EL Olivenöl mit dem Paprikapulver verrühren und mit einer Prise Salz würzen. Das Öl unter die Quinoa rühren. Quinoa dann auf dem Backpapier verteilen, flach ausstreichen und im Ofen für ca. 20 bis 25 Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist. Nach der Hälfte der Zeit einmal durchrühren. Danach komplett abkühlen lassen.

Das Gemüse waschen und abtrocknen. Die Gurke in Würfel schneiden. Die Cherrytomaten vierteln. Von der Paprika Stielansatz und Kerne wegschneiden, das Fruchtfleisch würfeln. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzeln und den trockenen, dunklen Teil wegschneiden. Die Frühlingszwiebeln dann in feine Ringe schneiden. Die Avocado schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken.

Limette auspressen. Für das Dressing 4 EL Olivenöl, Limettensaft und Ahornsirup in einer großen Salatschüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse und den Koriander in die Schüssel zum Dressing geben und vorsichtig vermengen.

Die abgekühlte, knusprige Quinoa erst kurz vor dem Servieren unter den Salat heben oder als Topping über die Portionen streuen.