Vegane Hirse-Zucchini-Puffer mit Schnittlauch-Dip und Tomatensalat

Die Hirse mit heißem Wasser über einem Sieb in der Spüle gründlich abspülen. Mit 450 ml Gemüsebrühe in einen Topf geben, aufkochen lassen und bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Hirse ohne Deckel etwas abkühlen lassen.

Für den Dip: Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Streichgenuss mit Schnittlauch und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.

Für den Salat: Die Tomaten waschen, den Struck wegschneiden und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einer Schüssel Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Tomaten und ein Drittel der Zwiebeln unterrühren und kalt stellen.

Zucchini waschen und grob raspeln. Die Zucchini-Raspel in ein sauberes Küchentuch geben und die Flüssigkeit kräftig ausdrücken.

Hirse, Zucchini-Raspel und die restlichen Zwiebelwürfel in eine große Schüssel geben. Kichererbsenmehl, Haferflocken und Paprikapulver unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit sauberen Händen zu einer kompakten Masse kneten und ca. 5–10 Minuten ruhen lassen.

Aus der Masse mit angefeuchteten Händen ca. 12 gleichgroße Puffer formen und leicht flach drücken.

Sonnenblumenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Die Puffer bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 4–5 Minuten goldbraun und knusprig anbraten. Die fertigen Puffer kurz auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Hirse-Zucchini-Puffer zusammen mit dem Schnittlauch-Dip und dem Tomatensalat servieren.