Chili sin Carne auf Quinoa

Quinoa in einem feinen Sieb mit heißem Wasser gründlich abspülen. Zusammen mit 450 ml Gemüsebrühe in einen Topf geben, einmal kurz aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Herd ausschalten und die Quinoa abgedeckt ziehen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Von den Paprika den Stielansatz und die Kerne wegschneiden. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

In einem großen Topf 2 EL Pflanzenöl erhitzen. Das vegane Hack dazugeben und bei hoher Hitze unter Rühren anbraten, bis es knusprig braun ist.

Hitze reduzieren. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und mitbraten, bis die Zwiebeln weich sind.

Tomatenmark, Kreuzkümmelpulver, Paprikapulver und Chilipulver einrühren und für 1 Minute kurz mitrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Stückige Tomaten und 250 ml Gemüsebrühe dazugießen. Einmal kurz aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und das Chili ohne Deckel ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen.

Kidneybohnen und Mais in ein Sieb geben, über der Spüle kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Paprika, Kidneybohnen und Mais unter das Chili rühren und für weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen.