Cheesecake mit gefüllten Erdbeeren & Erdbeersoße

Springform (26 cm Ø) gut fetten und Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller).

Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Mehl und 30 g Speisestärke mischen. Zitrone heiß waschen, trocknen und Schale fein abreiben. Saft auspressen und abgedeckt kalt stellen. 4 Eier trennen. Eigelbe hell-cremig aufschlagen, 80 g Zucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen.

Mehl-Mix auf die Eimasse sieben und unterrühren. Butter und ­Zitronenschale einrühren. 4 Eiweiß steif schlagen, dabei  und 1 Prise Salz und 30 g Zucker einrieseln lassen. So lange schlagen, bis eine feste Masse entstanden ist. Eischnee portionsweise unter den Teig heben. Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form abkühlen lassen. Rand der Springform evtl. noch etwas einfetten.

900 g Frischkäse, 100 g Zucker und 30 g Stärke mit den Schneebesen des Handmixers auf niedriger Stufe gut verrühren. 220 g Zucker zugeben und auf höchster Stufe ca. 2 Minuten cremig rühren. 3 Eier nacheinander unterrühren. Sahne kurz unterrühren und Käsemasse vorsichtig in die Springform füllen. Nahtstelle der Springform fest mit Alufolie umwickeln und Springform in ein mit heißem Wasser gefülltes, tiefes Backblech stellen. Die Form sollte ca. 2,5 cm im heißen Wasser stehen. Bei gleicher Temperatur ca. 1 Stunde backen. Cheescake am besten über Nacht kalt stellen.

300 g Frischkäse mit 90 g Puderzucker und Vanillezucker verrühren. Masse in einen Spritzbeutel mit sternförmiger Lochtülle füllen und kalt stellen.

Erdbeeren waschen und putzen. 800 g Erdbeeren unter dem Strunkansatz 1-2 cm aushöhlen. Fruchtfleisch und restliche Erdbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft fein pürieren. Frischkäsecreme in die ausgehöhlten Erdbeeren spritzen. Erdbeeren auf den Cheesecake stapeln und alles mit Erdbeersoße beträufeln.